Vous vous souvenez de ce cake au jambon et olives qui trônait sur la table lors des apéritifs de famille, tranché en petits cubes dorés, toujours le premier à disparaître ? Ce cake salé, on l’a tous mangé chez une tante, chez des amis, et pourtant on n’a jamais vraiment pris le temps de le faire soi-même. C’est exactement ce que nous allons changer aujourd’hui. Simple, rapide, redoutablement efficace — cette recette plébiscitée sur des sites comme Marmiton depuis des années mérite qu’on s’y attarde vraiment, étape par étape, sans rien laisser au hasard. Découvrez également nos moulins à huile d’olive et nos conseils pour utiliser l’huile d’olive comme anti-âge naturel.
En bref :
- ● Le cake au jambon et olives est un cake salé classique de la cuisine française, rapide à préparer en moins de 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
- ● La recette de base repose sur 4 ingrédients principaux : farine, œufs, jambon et olives, auxquels on ajoute du gruyère râpé pour le fondant.
- ● Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur bien emballé, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
- ● De nombreuses variantes existent : version sans gluten, mini-cakes pour l’apéritif, ou ajout de tomates séchées et herbes de Provence.
- ● Ce cake salé s’accorde bien avec un rosé de Provence ou un blanc sec léger selon les recommandations des sommeliers.
Les ingrédients du cake au jambon et olives
On a tous dans notre cuisine ces ingrédients du quotidien qu’on ne regarde plus vraiment. Le jambon, les olives, les œufs — et pourtant, bien choisis et bien assemblés, ils donnent un cake salé qui fait l’unanimité à table. Voici ce qu’il vous faut pour 6 à 8 personnes.
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Farine | 200 g | Structure de la pâte |
| Œufs | 3 | Liaison et légèreté |
| Jambon | 150 g | Saveur salée et protéines |
| Olives vertes dénoyautées | 100 g | Caractère et rondeur |
| Gruyère râpé | 100 g | Fondant et gourmandise |
| Huile d’olive | 10 cl | Moelleux et parfum |
| Lait | 10 cl | Souplesse de la pâte |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | Légèreté à la cuisson |
Le jambon, c’est là que tout commence. On a trop souvent le réflexe d’attraper le premier paquet industriel sous vide au supermarché. Mais demandez à votre boucher de vous tailler 150 g de jambon blanc à la coupe — la différence de texture et de goût est immédiate. Si vous voulez aller encore plus loin, un jambon de pays apporte une profondeur fumée vraiment intéressante dans cette recette.
Le gruyère râpé joue un rôle clé : il fond dans la pâte et crée ce côté filant et généreux qu’on aime retrouver à chaque bouchée. L’huile d’olive, elle, remplace le beurre fondu traditionnel et apporte un moelleux incomparable, en plus d’un léger parfum méditerranéen qui se marie à merveille avec les olives.
🫒 Astuce : olives vertes ou noires ?
Les olives vertes apportent une note légèrement acidulée et croquante. Les olives noires sont plus douces et plus grasses, avec un goût plus prononcé. Les deux fonctionnent très bien dans cette recette. Préférez des olives marinées aux herbes si vous voulez relever le cake sans ajouter d’épices supplémentaires. Évitez les olives en saumure trop salée — égouttez-les bien et rincez-les rapidement.
Ustensiles et matériel pour réussir votre cake
Un bon cake, ça commence aussi par le bon matériel. Pas besoin d’équipement professionnel, mais quelques choix font vraiment la différence entre un cake qui sort bien et un cake qui colle au moule ou qui cuit de travers.
- Un moule à cake de 26 cm — la taille idéale pour 6 à 8 personnes
- Un grand saladier pour mélanger la pâte
- Un fouet pour incorporer les œufs
- Une spatule souple pour racler les bords sans casser la pâte
- Du papier cuisson ou du beurre pour chemiser le moule
Le four doit être préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes avant d’enfourner. Un four froid, c’est une cuisson ratée — la levure n’a pas le temps de s’activer correctement.
| Type de moule | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Moule en métal | Croûte bien dorée, cuisson homogène | Risque d’adhérence, beurrage obligatoire |
| Moule en silicone | Démoulage facile, sans matière grasse | Croûte moins dorée, moins de tenue |
| Moules à mini-cakes | Parfaits pour l’apéritif, cuisson plus rapide | Nécessite plusieurs moules, surveillance accrue |
Notre conseil : si vous visez une belle croûte dorée et un cake qui se tient bien à la découpe, optez pour le moule en métal chemisé de papier cuisson. Le silicone, c’est pratique, mais on perd un peu de cette texture croustillante en surface qu’on adore.
Préparation du cake au jambon et olives : les étapes détaillées
Préchauffage du four et préparation des ingrédients
On commence par allumer le four à 180°C — chaleur tournante de préférence — et on le laisse chauffer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, on prépare tous les ingrédients. Le jambon est détaillé en dés d’environ 1 cm de côté, ni trop petits pour qu’on les sente bien en bouche, ni trop gros pour qu’ils s’intègrent harmonieusement à la pâte. Les olives sont égouttées, rincées rapidement si elles sont en saumure, puis épongées dans un papier absorbant. Petit détail qui change tout : sortez vos 3 œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Des œufs à température ambiante s’incorporent bien mieux à la pâte et évitent de la faire trancher. On pèse également les 200 g de farine, les 100 g de gruyère râpé et les 10 cl de lait. Tout prêt, tout à portée de main — comme en cuisine professionnelle, la mise en place est la clé.
Préparation de la pâte à cake salé
Dans le saladier, on commence par mélanger les ingrédients secs : la farine et le sachet de levure chimique. On creuse un puits au centre. On incorpore ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout — c’est ce qui donne de la légèreté à la pâte. On verse ensuite les 10 cl d’huile d’olive et les 10 cl de lait progressivement, toujours en mélangeant. La pâte doit être souple, homogène, ni trop liquide ni trop compacte — elle doit tomber de la spatule en ruban épais. On ajoute alors le gruyère râpé, puis les dés de jambon et les olives. Et là, voici le conseil qu’on partage toujours en atelier : enrobez les dés de jambon dans une petite cuillère de farine avant de les incorporer. Ce geste simple évite qu’ils tombent tous au fond du moule à la cuisson. Enfin, et c’est crucial : ne travaillez pas trop la pâte. Quelques tours de spatule suffisent. Trop mélanger développe le gluten et rend le cake élastique et dense — exactement ce qu’on ne veut pas.
Mise en moule, cuisson et vérification
On beurre généreusement le moule à cake de 26 cm, ou on le chemise de papier cuisson. On verse la pâte en une seule fois et on lisse légèrement la surface avec la spatule. Direction le four, à 180°C, pour 45 minutes de cuisson. À partir de 35 minutes, on surveille la couleur : le cake doit prendre une belle teinte dorée sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, on plonge la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche et propre. Si elle est encore humide, on prolonge de 5 minutes et on revérifie. Une fois sorti du four, on laisse reposer le cake 10 minutes dans son moule avant de démouler. Ce temps de repos est important : la structure se stabilise et la découpe est bien nette.
⚠️ Attention : risque de surcuisson
Un cake au jambon et olives laissé trop longtemps au four devient sec et perd tout son moelleux. Si votre four chauffe fort, vérifiez dès 40 minutes. Couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite avant que l’intérieur soit cuit.
Variantes et adaptations du cake au jambon et olives
Ce qui est formidable avec ce cake, c’est qu’il se prête à des dizaines d’interprétations. On l’adapte selon les saisons, selon ce qu’on a dans le frigo, selon les invités. Voici les variantes qu’on aime particulièrement.
- Version mini-cakes pour l’apéritif : on verse la pâte dans des moules individuels et on réduit la cuisson à 20 minutes à 180°C. Parfait pour un buffet ou un apéro dinatoire. On peut les préparer la veille — ils sont encore meilleurs le lendemain.
- Version sans gluten : on remplace les 200 g de farine de blé par de la farine de riz ou un mélange farine de maïs/fécule de pomme de terre. La texture est légèrement différente, un peu plus dense, mais le résultat est tout à fait satisfaisant. Cuisson identique : 45 minutes à 180°C.
- Version tomates séchées et herbes de Provence : on ajoute 50 g de tomates séchées coupées en morceaux et une cuillère à soupe d’herbes de Provence à la pâte. C’est une variation qu’on a découverte chez un producteur du Luberon, qui nous l’a proposée avec une huile d’olive de son moulin artisanal — un souvenir de dégustation inoubliable.
- Version jambon de pays et olives noires : on remplace le jambon blanc par du jambon de pays tranché épais, et les olives vertes par des olives noires. Le résultat est plus rustique, plus intense, avec un goût vraiment sudiste. Cuisson inchangée.
- Version allégée : on substitue 5 cl d’huile d’olive par 5 cl de fromage blanc à 0%. Le cake est moins riche mais reste moelleux. Idéal si on surveille les apports en matières grasses.
💡 Conseil : les mini-cakes pour l’apéro
Pour un apéritif réussi, préparez les mini-cakes la veille et conservez-les au réfrigérateur. Sortez-les 30 minutes avant de servir pour qu’ils soient à température ambiante — ils révèlent alors tous leurs arômes. Une petite tranche de cake salé, une olive marinée piquée sur un cure-dent : c’est simple, efficace, et ça fait toujours son effet.
Accords mets et vins, conservation et réchauffage
Quels vins servir avec un cake aux olives et jambon ?
Un cake salé mérite un accord pensé, pas choisi au hasard. Notre premier choix va vers un rosé de Provence, appellation Côtes-de-Provence, autour de 10 à 12 € la bouteille. Son acidité fraîche équilibre le gras du gruyère et de l’huile d’olive, tandis que ses notes fruitées font écho aux olives. C’est l’accord évident, celui qui ne déçoit jamais.
Pour un blanc sec, le Picpoul de Pinet (entre 8 et 10 €) est une très belle option : vif, minéral, il nettoie le palais entre chaque bouchée. Un Mâcon-Villages (autour de 12 à 15 €) apporte lui plus de rondeur et de volume, parfait si le cake est servi chaud en entrée. Pour les accords sans alcool, un jus de tomate bien assaisonné ou une eau pétillante citronnée fonctionnent très bien — l’acidité joue le même rôle d’équilibre.
Comment conserver et réchauffer votre cake salé
Le cake au jambon et olives se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Le film alimentaire est préférable à la boîte seule car il évite que le cake sèche en surface. Pour la congélation, déc
Questions fréquentes sur le cake au jambon et olives
Peut-on préparer un cake au jambon et olives la veille ?
Absolument, et c’est même conseillé. Le cake au jambon et olives développe davantage ses arômes après une nuit au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Le lendemain, il se tranche plus facilement et les saveurs sont mieux fondues. Quelques minutes au four à 150 °C suffisent à le réchauffer.
Quelle est la différence entre olives vertes et olives noires dans un cake salé ?
Les olives vertes apportent une note franche, légèrement acidulée et croquante qui tranche bien avec la douceur du jambon. Les olives noires, elles, offrent un goût plus doux, presque fondant, avec une touche légèrement fumée. Les deux fonctionnent très bien — certains mélangent les deux pour un résultat plus complexe en bouche.
Comment éviter que le jambon tombe au fond du cake ?
Le secret est simple : farinez légèrement les dés de jambon avant de les incorporer à la pâte. Cette fine couche de farine agit comme une accroche et maintient les morceaux en suspension pendant la cuisson. Même technique pour les olives. Une pâte suffisamment épaisse aide également à bien répartir les garnitures.
Peut-on faire un cake au jambon et olives sans lactose ?
Tout à fait. On remplace le lait classique par une boisson végétale neutre — lait d’avoine ou de riz de préférence — et le gruyère râpé par une version sans lactose ou simplement par de la levure maltée pour le côté savoureux. Le résultat reste moelleux et généreux, sans compromettre la texture ni les saveurs.
À quelle température et combien de temps cuire un cake salé ?
La cuisson idéale se fait à 180 °C en chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes selon votre four. On vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Pour un cake au jambon et olives bien doré en surface, on peut retirer le papier cuisson les 10 dernières minutes.
Votre cake au jambon et olives ce week-end : par où commencer
Le cake au jambon et olives, c’est l’une de ces recettes qui ne prétend pas être compliquée — et c’est précisément ce qui en fait sa force. Des ingrédients que l’on a souvent sous la main, une pâte que l’on prépare en dix minutes, et un résultat qui régale aussi bien à l’apéritif qu’au déjeuner du dimanche. Accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche.
Ce week-end, lancez-vous avec la recette de base. Une fois que vous l’avez faite une fois, elle devient un réflexe. Ensuite, laissez parler vos envies : chorizo, tomates séchées, herbes fraîches — les variantes sont infinies.
Geste concret à faire dès aujourd’hui : passez chez votre boucher pour un bon jambon blanc, et chez un épicier pour des olives marinées aux herbes. Ce petit détail change vraiment tout.
Pierre, Vaucluse, mars
