Cette odeur qui envahit la cuisine quand le cake au olive commence à dorer dans le four , on la connaît tous. Un apéritif entre amis, un dimanche en famille, une tablée qui s’anime avant même que le plat soit posé sur la table. Ce classique de la recette salée maison n’a l’air de rien, et pourtant il ne rate jamais son effet. On va vous montrer comment le réussir simplement, avec des variantes pour le personnaliser selon vos envies. Prêt à enfiler le tablier ?
En bref :
- ● Le cake au olive est un cake salé classique de la cuisine française, parfait pour l’apéritif ou un repas léger.
- ● La recette de base demande environ 45 minutes de préparation et cuisson au total.
- ● Les ingrédients principaux sont : farine, œufs, huile, olives vertes ou noires, jambon et fromage.
- ● La recette convient à 6 personnes environ pour un moule standard de 28 cm.
- ● Le cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur bien emballé.
- ● De nombreuses variantes existent : aux deux olives, au parmesan, aux lardons ou au thon.
Les ingrédients du cake aux olives pour 6 personnes
Avant de commencer, prenons le temps de bien choisir nos ingrédients. C’est là que tout se joue vraiment. Un cake au olive réussi, c’est d’abord une liste de courses bien pensée , comme quand on fait le marché un samedi matin avec l’envie de bien faire.
| Ingrédient | Quantité pour 6 personnes |
|---|---|
| Farine | 200 g |
| Œufs | 3 |
| Olives vertes dénoyautées | 150 g |
| Jambon blanc | 100 g |
| Gruyère râpé | 100 g |
| Huile d’olive | 10 cl |
| Lait | 10 cl |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) |
| Sel, poivre | À votre goût |
Pour les olives, le choix compte vraiment. Les vertes apportent une légère amertume et une texture ferme qui tient bien à la cuisson. Les noires, plus douces et fondantes, donnent un cake plus rond en bouche. Dans tous les cas, prenez-les dénoyautées de qualité , pas celles qui baignent dans une saumure agressive depuis six mois.
Quant à l’huile d’olive, c’est elle qui donne le caractère au plat. Une huile fruitée, légèrement poivrée, change vraiment le résultat final. Ce n’est pas le moment de sortir la bouteille achetée en promotion au supermarché.
💡 Astuce :
Cherchez des olives marinées aux herbes , thym, romarin, laurier , plutôt que des olives nature en conserve. Elles apportent une profondeur aromatique que vous sentirez dès la première bouchée du cake au olive.
Préparation du cake aux olives étape par étape
La pâte à cake : les bons gestes dès le départ
Commencez par les ingrédients secs : versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, mélangez au fouet pour bien répartir la levure , c’est elle qui va donner le moelleux. Ensuite, incorporez les œufs un par un, en fouettant entre chaque ajout. Puis versez l’huile d’olive et le lait tièdes , pas chauds, juste à température ambiante. L’idée, c’est de ne pas trop travailler la pâte : quelques tours de fouet suffisent. Trop mélanger, c’est activer le gluten de la farine, et on obtient un cake dense au lieu d’un cake aéré. Salez, poivrez. Voilà, la base est prête.
Incorporer les olives, le jambon et le fromage
Coupez le jambon en dés d’environ 1 cm , ni trop fins pour qu’ils fondent à la cuisson, ni trop gros pour qu’ils se répartissent bien dans toute la tranche. Les olives, vous pouvez les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en deux pour une distribution plus régulière. Versez le tout dans la pâte avec le gruyère râpé, puis incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants , pas de fouet à cette étape. Le fromage râpé joue un rôle de liant : il soude la garniture à la pâte et évite que les morceaux ne tombent tous au fond du moule. Résultat : chaque tranche est généreuse et bien garnie.
Cuisson du cake aux olives : température et timing
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez et farinez votre moule à cake de 28 cm , cette étape est indispensable pour un démoulage propre. Versez la pâte, lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez ensuite reposer le cake 10 minutes dans le moule avant de démouler , la structure se consolide et le cake se tient bien à la découpe.
⚠️ Attention :
N’ouvrez pas le four avant 30 minutes de cuisson. Le choc thermique ferait retomber le cake avant qu’il ait eu le temps de se solidifier. Patience , ça vaut vraiment le coup d’attendre.
| Étape | Action | Durée estimée |
|---|---|---|
| 1 | Mélange des ingrédients secs | 5 min |
| 2 | Incorporation des liquides | 5 min |
| 3 | Ajout des garnitures | 5 min |
| 4 | Cuisson au four | 40,45 min |
| 5 | Repos et démoulage | 10 min |
Variantes du cake aux olives : deux olives, parmesan, lardons ou thon
Ce qui rend le cake au olive formidable, c’est qu’il accepte les variations comme une bonne table accepte tous les convives. Voici quatre déclinaisons qui valent vraiment le détour.
- Le cake aux deux olives : mélangez 75 g d’olives vertes et 75 g d’olives noires. Les vertes apportent du croquant et de la vivacité, les noires une douceur plus ronde. C’est l’équilibre parfait, et visuellement, la tranche est très belle.
- Le cake au parmesan et lardons : remplacez le gruyère par 80 g de parmesan râpé et le jambon par 150 g de lardons fumés revenus à la poêle. Le parmesan fond différemment, il forme de petites poches dorées à l’intérieur. Un cake plus rustique, plus affirmé.
- Le cake au thon : une boîte de 200 g de thon égoutté remplace le jambon. Pensez à bien l’émietter avant de l’incorporer. Ajoutez quelques câpres si vous aimez , ça réveille l’ensemble.
- Le cake jambon-fromage sans olives : pour ceux qui ne sont pas fans des olives, cette version classique reste une valeur sûre. Simple, efficace, apprécié de tous.
Une anecdote : lors d’un passage chez un producteur d’huile d’olive en Provence, on nous a proposé des olives marinées au thym citron , incorporées dans un cake au olive, elles transformaient complètement le résultat. La qualité de l’olive fait vraiment toute la différence, qu’elle vienne de Provence ou d’Espagne.
💡 Conseil :
Adaptez la recette aux goûts de votre tablée : moins d’olives pour les enfants, plus de fromage pour les gourmands, des lardons pour les amateurs de fumé. La structure de base reste la même , seules les garnitures changent.
Service, accompagnements et conservation du cake aux olives
Le cake au olive se sert aussi bien tiède que froid. Tiède, il est moelleux et les arômes de l’huile d’olive sont au premier plan. Froid, il se tient mieux à la découpe et se transporte facilement , idéal pour un pique-nique ou un apéritif entre amis.
Pour l’apéritif, coupez-le en tranches épaisses d’environ 2 cm, disposées sur une planche en bois. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement pour en faire un repas léger du soir. Côté accords, un rosé de Provence frais ou un vin blanc sec type Picpoul de Pinet s’accordent très bien avec les olives et le fromage.
Pour la conservation, emballez le cake dans du film alimentaire et gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien en tranches individuelles, jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer : 10 minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux, ou 30 secondes au micro-ondes si vous êtes pressé. Et si vous êtes curieux de savoir comment l’huile d’olive agit sur votre peau, sachez qu’elle est tout aussi précieuse en dehors de la cuisine.
Alors, ce week-end, lancez-vous. La recette est simple, le résultat bluffant , et le cake au olive a cette qualité rare de plaire à tout le monde, du premier apéritif jusqu’à la dernière tranche du lendemain.
Questions fréquentes sur le cake aux olives
Peut-on préparer le cake aux olives la veille ?
Bien sûr, et c’est même conseillé. Un cake au olive préparé la veille a le temps de se reposer, ce qui permet aux saveurs de bien se développer et à la mie de se stabiliser. Enveloppez-le simplement dans du film alimentaire une fois refroidi, conservez-le à température ambiante, et il sera encore meilleur le lendemain , plus moelleux, plus parfumé.
Quelle huile utiliser pour un cake aux olives moelleux ?
Pour un cake au olive vraiment moelleux, privilégiez une huile d’olive vierge extra de qualité , elle apporte du goût et du liant. Si vous trouvez le résultat trop prononcé en saveur, mélangez moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol. L’huile remplace avantageusement le beurre fondu et garantit une texture tendre qui se conserve bien dans le temps.
Comment éviter que le cake aux olives soit trop sec ?
Plusieurs gestes simples font toute la différence. D’abord, ne surcuisez pas : vérifiez la cuisson dès 35 minutes avec la pointe d’un couteau. Ensuite, ne lésinez pas sur la matière grasse , huile et œufs sont vos alliés. Pour un cake au olive généreux en moelleux, vous pouvez aussi ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse à la pâte. Résultat garanti.
Cake aux olives : à vos fourneaux dès ce week-end
Le cake au olive, c’est l’une de ces recettes qu’on sous-estime souvent et qui pourtant ne rate jamais son effet sur une table. Simple à préparer, modulable à l’infini , avec du jambon, du chèvre, des tomates séchées , il s’adapte à vos envies du moment et aux restes du réfrigérateur. Lancez-vous avec la recette de base, puis faites-la vôtre. Une dernière astuce à retenir absolument : laissez toujours votre cake au olive refroidir au moins 20 minutes avant de le trancher. La coupe sera nette, la mie bien tenue. Essayez ce week-end, vous verrez.
Pierre, Vaucluse, mars
