Le cake lardon olive, c’est un de ces classiques qu’on retrouve sur toutes les tables de jardin, découpé en tranches généreuses avec un verre de rosé qui transpire. Marmiton en propose des dizaines de versions, Chefclub aussi, et franchement, c’est parce que ça marche à tous les coups. Un seul moule, et vous avez la pâte fondante, les lardons fumés qui croustillent, les olives qui donnent ce petit caractère salé. Je vais vous montrer comment le réussir sans prise de tête, même si vous n’êtes pas un as de la pâtisserie. Pour mieux comprendre les moulins à huile d’olive, n’hésitez pas à consulter notre guide complet.
En bref :
- ● Le cake lardon olive est un cake salé classique, moelleux, qui se prépare en moins d’1h.
- ● La recette convient à 6 personnes pour un apéritif, un pique-nique ou un repas léger.
- ● Les ingrédients de base sont simples : farine, œufs, lardons, olives, fromage râpé.
- ● Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire.
- ● De nombreuses variantes existent : olives de Kalamata, parmesan, noisettes ou fromage de chèvre.
- ● Des plateformes comme Marmiton ou Chefclub proposent des versions custom de cette recette incontournable.
Les ingrédients du cake lardon olive pour 6 personnes
Vous cherchez quoi préparer pour l’apéritif ? Le cake lardon olive répond à la question en deux secondes. C’est simple, généreux, et ça plaît vraiment à tout le monde. Voici la liste de ce dont vous avez besoin pour 6 personnes.
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Farine | 200 g | Type 55 de préférence |
| Œufs | 3 | À température ambiante |
| Huile d’olive | 10 cl | Une huile fruitée apporte du caractère |
| Lait | 15 cl | Entier pour plus de moelleux |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | Bien mélanger à la farine |
| Lardons fumés | 200 g | Fumés pour plus de profondeur |
| Olives vertes ou noires (type Kalamata) | 100 g | Dénoyautées et bien égouttées |
| Emmental râpé | 75 g | Ou parmesan pour plus de caractère |
| Sel, poivre | À votre goût | Attention : les lardons salent déjà la pâte |
Le choix des olives change vraiment le jeu. Les olives vertes vous donnent une note fraîche et un peu acidulée, tandis que les olives noires de Kalamata , ces petites merveilles grecques à la chair bien charnue , apportent une saveur plus profonde, presque boisée. C’est un détail qui transforme le résultat final dans l’assiette.
💡 Astuce :
Préférez les lardons fumés aux lardons nature : leur fumée se marie parfaitement avec la rondeur de l’olive et le fondant de l’emmental. Si vous cuisinez pour des enfants ou des gens sensibles au sel, optez pour des lardons nature et rincez-les rapidement à l’eau froide avant de les faire revenir.
Préparer le cake lardon olive étape par étape
Ustensiles indispensables
Commencez par rassembler ce dont vous avez besoin. Rien de compliqué : un moule à cake de 28 cm, un grand saladier, un fouet, une poêle antiadhésive et du papier cuisson. Un moule en silicone rend la vie plus facile, le démoulage devient un jeu d’enfant et le cake glisse tout seul. Avec un moule classique, beurrez et farinez bien, ou tapissez de papier cuisson.
Étapes de la pâte et assemblage
On commence par les lardons. Faites-les revenir à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes, juste pour qu’ils dorent et rendent leur gras. Égouttez-les sur du papier absorbant, c’est important pour ne pas alourdir la pâte.
Pendant ce temps, dans votre saladier, fouettez ensemble les 3 œufs, les 10 cl d’huile d’olive et les 15 cl de lait. Vous cherchez une émulsion lisse et légèrement mousseuse. Ensuite, versez la farine et le sachet de levure chimique tamisés ensemble pour éviter les grumeaux, ce petit détail fait toute la différence au moment de manger.
Maintenant vient le moment de réunir tout ça. Ajoutez les lardons dorés, les olives bien égouttées et coupées en deux pour libérer leur arôme dans la pâte, puis les 75 g d’emmental râpé. Égoutter soigneusement les olives est crucial : trop d’huile ou de saumure rendrait la pâte trop humide et le cake s’effondrerait à la découpe. Mélangez délicatement avec une spatule, sans surtravailler la pâte.
Salez légèrement, les lardons et l’emmental apportent déjà du sel, puis poivrez généreusement. Versez la préparation dans votre moule et lissez la surface.
La cuisson : température et durée
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez le moule au milieu et laissez cuire 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir sèche et propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez de 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Une fois sorti du four, laissez le cake lardon olive reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler. Ce temps de repos permet à la mie de se stabiliser et facilite une découpe nette.
⚠️ Attention :
Ne dépassez pas les 50 minutes de cuisson. Au-delà, le cake devient sec et perd cette texture fondante qu’on recherche. Chaque four est différent : commencez à vérifier dès 40 minutes si le vôtre chauffe fort.
Variantes et substitutions pour personnaliser votre cake aux lardons et olives
Ce qu’on aime bien avec cette recette, c’est qu’elle accepte les variations sans problème. Vous pouvez la décliner à l’infini selon ce que vous avez dans le réfrigérateur ou les préférences de vos invités. Voici les substitutions les plus intéressantes pour personnaliser votre cake lardon olive.
| Ingrédient de base | Substitution possible | Effet sur le goût |
|---|---|---|
| Emmental râpé | Parmesan | Plus corsé, plus salé, texture plus sèche |
| Olives vertes | Olives noires de Kalamata | Saveur plus intense et fruitée |
| Lardons fumés | Jambon en dés ou dés de poulet | Plus doux, moins fumé |
| , | Noisettes ou noix concassées | Texture croquante, note toastée |
| Farine de blé | Farine de riz | Version sans gluten, texture légèrement différente |
| , | Fromage de chèvre en morceaux | Acidité douce, fondant en bouche |
La version popularisée par Chefclub, avec un cœur de fromage fondu glissé au centre de la pâte avant cuisson, fait vraiment son effet à la découpe. C’est spectaculaire visuellement et ça marche très bien sur les réseaux.
💡 Conseil :
Pour adapter la recette aux enfants, choisissez des olives vertes farcies au poivron, moins amères, et des lardons nature plutôt que fumés. Le résultat est plus doux et passe sans résistance auprès des petits.
Conservation, réchauffage et idées d’accompagnements
Le cake lardon olive a une vraie qualité : il se bonifie avec le temps. Préparé la veille, ses saveurs ont le temps de bien se mêler et le résultat n’en est que meilleur. Emballé dans du film alimentaire, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur sans perdre son moelleux. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches individuelles et glissez-les au congélateur : il tient ainsi jusqu’à 2 mois.
Pour le réchauffage, 10 minutes au four à 150°C suffisent à lui redonner tout son caractère. Le micro-ondes fonctionne aussi, quelques secondes suffisent, même si le four reste la meilleure option pour retrouver une croûte légèrement croustillante.
Côté accompagnements, pensez d’abord à une belle salade verte assaisonnée simplement à l’huile. En choisissant une huile issue d’un moulin artisanal, le résultat change vraiment. Une soupe de légumes en hiver, un fromage blanc aux herbes fraîches, ou quelques tranches de pain grillé complètent parfaitement le repas.
Questions fréquentes sur le cake lardon olive
Peut-on préparer le cake lardon olive la veille ?
Bien sûr, et c’est même recommandé. Préparé la veille, le cake lardon olive développe des saveurs plus profondes et une texture plus fondante. Les arômes des lardons et des olives ont le temps de bien se diffuser dans la mie. Conservez-le emballé dans du film alimentaire à température ambiante, ou au réfrigérateur si la nuit est chaude. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Quelle farine utiliser pour un cake lardon olive bien moelleux ?
La farine T45 reste la référence pour un cake moelleux et aérien. Elle absorbe bien les matières grasses sans alourdir la pâte. Pour une version légèrement plus rustique et nutritive, remplacez un tiers par de la farine T65. Évitez les farines complètes en totalité, elles donnent une mie trop dense. Avec de la levure chimique bien dosée, le résultat est garanti.
Comment éviter que le cake aux lardons et olives soit trop sec ou trop humide ?
L’équilibre dépend du dosage et de la cuisson. Pour un cake lardon olive bien moelleux sans être gras, veillez à bien égoutter les olives et à faire revenir les lardons pour éliminer l’excès de gras avant de les incorporer. Côté cuisson, 180 °C pendant 45 minutes suffit généralement. Plantez un couteau au centre : il doit ressortir légèrement humide, jamais complètement sec.
Cake lardon olive : à vos moules ce week-end
Le cake lardon olive, c’est une de ces recettes qu’on ne présente plus vraiment, et pourtant elle étonne à chaque fois. Simple à réaliser, généreuse dans l’assiette, adaptable à l’infini. Vous pouvez le faire avec des olives Kalamata pour plus de caractère, un peu de parmesan râpé pour le fondant, ou quelques noisettes concassées pour la surprise. Ce week-end, lancez-vous. Préparez-le la veille, enveloppez-le soigneusement, et emportez-le pour un pique-nique ou un apéritif entre amis. Vous verrez : il ne reviendra pas entier à la maison.
Pierre, Vaucluse, mars
