Le lapin aux olives, c’est l’odeur qui s’échappait de la cuisine de nos grands-mères un dimanche matin — ce mélange de thym, d’ail et d’olives confites qui promettait une tablée heureuse. Chez LOEUL & PIRIOT, on sait que le lapin mérite mieux que l’oubli. Aujourd’hui, on vous livre tous les secrets d’un mijoté qui fait chavirer les cœurs. Découvrez aussi nos moulins à huile d’olive et nos conseils pour utiliser l’huile d’olive comme anti-âge naturel.
En bref :
- ● Le lapin aux olives est un plat mijoté emblématique de la cuisine française traditionnelle, ancré dans nos terroirs.
- ● Le temps de préparation est d’environ 15 minutes, accessible à tous les niveaux en cuisine.
- ● Le temps de cuisson est d’environ 50 minutes à feu doux pour un résultat fondant.
- ● La recette est prévue pour 4 personnes, avec un lapin d’environ 1,2 kg.
- ● Les olives vertes ou noires apportent une saveur méditerranéenne franche et caractéristique au plat.
- ● Plat économique : le lapin coûte en moyenne 8 à 12 € le kg selon la provenance et la qualité.
- ● Le plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement sans perdre en goût.
Les ingrédients pour un lapin aux olives réussi
Il y a des recettes qui sentent bon la maison, le dimanche, la nappe à carreaux. Le lapin aux olives, c’est exactement ça. Une image qui parle aux papilles avant même d’avoir ouvert le couvercle.
Voici tous les ingrédients nécessaires pour 4 personnes, sélectionnés avec soin :
| Ingrédient | Quantité | Conseil de sélection |
|---|---|---|
| Lapin entier découpé | 1,2 kg | Préférez un lapin fermier Label Rouge |
| Olives vertes dénoyautées | 200 g | Type Lucques ou Picholine |
| Olives noires | 100 g | Type Kalamata, en saumure légère |
| Tomates pelées | 350 g | En conserve de qualité ou fraîches en saison |
| Oignon | 2 pièces | Oignon jaune doux de préférence |
| Ail | 3 gousses | Ail rose de Lautrec si possible |
| Thym, laurier | Quelques brins | Frais de préférence |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe | Extra-vierge, première pression à froid |
| Vin blanc sec | 15 cl | Un Picpoul ou un Muscadet |
| Sel, poivre | À ajuster | Sel en fin de cuisson uniquement |
💡 Astuce
Choisissez un lapin fermier Label Rouge — la chair est plus ferme, plus goûteuse, et la différence se sent vraiment dans l’assiette. Comptez entre 8 € et 12 € le kg selon la provenance. Pour les olives, ne lésinez pas : une Lucques ou une Kalamata, c’est comme un bon fond de sauce — ça parfume tout le plat. On reconnaît une belle olive à son arôme fruité, presque beurré, qui chatouille les narines dès qu’on ouvre le bocal.
Étapes de la recette du lapin aux olives, pas à pas
On y est. Tablier noué, couteau en main. Voici comment réaliser ce plat étape par étape, sans stress et avec plaisir.
- Découper et assaisonner le lapin (5 min) — Si votre boucher ne l’a pas fait, découpez le lapin en 6 à 8 morceaux. Poivrez généreusement. On ne sale pas encore — les olives s’en chargeront.
- Faire dorer les morceaux — Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer chaque morceau 5 à 7 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. C’est cette étape qui va construire toute la profondeur du goût.
- Faire revenir oignons et ail (3 min) — Retirez les morceaux de lapin, faites suer les oignons émincés et l’ail dans la même cocotte. Les sucs de cuisson qui collent au fond ? C’est de l’or.
- Déglacer au vin blanc — Versez les 15 cl de vin blanc sec, grattez bien le fond et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- Ajouter les tomates, les herbes et les olives — Incorporez les tomates pelées, le thym, le laurier, puis les olives vertes et noires. Remettez les morceaux de lapin.
- Mijoter à feu doux — Couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes à feu doux. La maison va sentir bon.
⚠️ Attention
Ne salez jamais avant la cuisson. Les olives contiennent déjà une quantité significative de sel — ajustez uniquement en toute fin, après avoir goûté.
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation (découpe, assaisonnement) | 15 min |
| Dorure du lapin | 10–14 min |
| Oignons, déglaçage, montage | 8 min |
| Mijotage à feu doux | 45–50 min |
| Temps total | ~65 min |
Variantes, astuces et accompagnements pour votre lapin aux olives
Variantes gourmandes du lapin aux olives
Une fois qu’on maîtrise la recette de base, on peut s’amuser. Voici trois déclinaisons qui valent le détour :
- Lapin aux olives et citron confit : ajoutez un demi-citron confit coupé en lamelles en même temps que les olives. Le résultat est lumineux, légèrement acidulé — une vraie invitation au voyage.
- Version provençale aux herbes fraîches : romarin, sarriette, basilic en fin de cuisson. C’est la garrigue dans votre cocotte, et vos papilles vous remercieront.
- Version mijoteuse basse température : 3 heures à 90°C, couvercle fermé. La chair se détache toute seule. Idéal pour un dimanche sans surveillance. Certains ajoutent aussi 50 g de lardons fumés en début de cuisson pour une rondeur supplémentaire — une astuce qu’on a vue chez des producteurs du Périgord.
Conseils de cuisson pour un lapin fondant
Le lapin est une viande maigre qui sèche vite si on la bouscule. Le secret, c’est la patience et le feu doux. Gardez le couvercle posé — pas de vapeur qui s’échappe, pas de perte d’humidité. Pour les plus équipés, un thermomètre de cuisson indiquant 75°C à cœur garantit une cuisson parfaite, ni trop rosée ni trop sèche. Une huile issue d’un bon moulin fera également toute la différence dans le fond de sauce.
✅ Conseil
Laissez reposer le lapin 5 minutes hors du feu avant de servir, couvercle entrouvert. Les jus se redistribuent, la chair se détend — c’est un geste simple qui change tout dans l’assiette.
Quels accompagnements servir avec le lapin aux olives
Ce plat en sauce appelle un accompagnement qui va boire la sauce. Quelques idées concrètes :
Conservation et réchauffage du lapin aux olives
Le lapin aux olives se conserve très bien — c’est même souvent meilleur le lendemain. Placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours. La congélation est possible jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer : à feu doux avec un fond d’eau ou de bouillon (5 à 10 min), ou au four à 150°C pendant 15 min.
Questions fréquentes sur le lapin aux olives
Peut-on préparer le lapin aux olives la veille ?
Absolument, et c’est même conseillé. Comme tous les plats mijotés, le lapin aux olives gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Les arômes se fondent, la sauce s’intensifie. Il suffit de réchauffer doucement à feu bas avant de servir.
Quelle quantité d’olives pour un lapin aux olives pour 4 personnes ?
Pour un lapin aux olives réussi à 4 personnes, comptez environ 150 à 200 g d’olives, vertes ou noires selon votre goût. Dénoyautées, elles se fondent mieux dans la sauce. Évitez d’en mettre trop : elles doivent parfumer sans dominer.
Comment savoir si le lapin aux olives est bien cuit ?
La chair doit se détacher facilement de l’os sans résistance. Piquez le morceau le plus épais avec la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce sans forcer et que le jus est clair, votre lapin aux olives est parfaitement cuit, généralement après 45 à 50 minutes de mijotage.
Lapin aux olives : à vos fourneaux dès ce week-end
Ce qu’on aime dans cette recette, c’est sa sincérité. Des ingrédients simples, une cocotte, un feu doux, et cinquante minutes de patience — c’est tout ce qu’il faut. Imaginez ce parfum d’herbes et d’olives qui commence à envahir la cuisine en milieu d’après-midi. C’est ça, la vraie cuisine mijotée. Alors ce week-end, lancez-vous. Testez les variantes — olives noires, thym frais, un trait de vin blanc — et faites-vous confiance. Le lapin aux olives, c’est une recette qui pardonne et qui régale. Dites-nous comment vous l’avez accommodé.
Pierre, Vaucluse, mars
