La pizza olive, c’est une de ces pizzas qui vous ramène instantanément à une terrasse ensoleillée , l’odeur de l’origan qui monte du four, les olives qui brillent sur un lit de mozzarella dorée et fondante, cette légère amertume qui équilibre tout. Un classique qu’on sous-estime souvent, alors qu’il suffit de peu pour le réussir vraiment bien. On vous propose ici la recette maison pas à pas et les meilleures adresses pour en commander une sans se tromper. Découvrez également nos ressources sur les moulins à huile d’olive et comment utiliser l’huile d’olive comme anti-âge naturel.
En bref :
- ● La pizza olive se décline avec des olives noires ou vertes, chacune apportant un profil gustatif distinct.
- ● Les ingrédients de base sont tomate, mozzarella et origan , la qualité de chacun change tout.
- ● La recette maison est accessible en 30 à 40 minutes de cuisson, pâte comprise.
- ● Plusieurs pizzerias comme Olive Pizza proposent la commande en ligne ou à emporter.
- ● Les variantes incluent calzone, pâte fine ou épaisse selon les établissements.
Les ingrédients essentiels d’une bonne pizza olive
Quand on se retrouve au marché un samedi matin, face à un étal qui déborde d’olives marinées aux herbes, de tomates gorgées de soleil et de boules de mozzarella encore humides, on comprend immédiatement pourquoi une pizza olive bien faite peut être quelque chose d’exceptionnel. Tout repose sur la qualité des produits. Pas de secret là-dedans.
Pour une pizza de 26 cm, voici ce qu’il vous faut réunir :
| Ingrédient | Quantité pour 1 pizza (26 cm) | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Pâte à pizza | 250 g | Base croustillante et moelleuse |
| Tomate concassée | 150 g | Sauce, acidité et fond de goût |
| Mozzarella | 125 g | Fondant, liant et douceur laiteuse |
| Olives (noires ou vertes) | 80 g | Caractère, salinité et profondeur |
| Origan séché | 1 cuil. à café | Parfum méditerranéen, finition aromatique |
La cuisson se fait à 250°C, et c’est à cette température que tout prend sens : la pâte gonfle, la mozzarella fond en nappes dorées, et les olives concentrent tous leurs arômes. Accordez une attention particulière à la tomate : une tomate de qualité, bien assaisonnée, c’est déjà la moitié du travail. Une tomate fade, et l’ensemble s’effondre.
Olives noires vs olives vertes sur une pizza olive
C’est la question qu’on nous pose régulièrement. Les olives noires sont plus mûres, plus douces, avec une texture qui s’affadit légèrement après cuisson , elles s’intègrent naturellement à la mozzarella et à la sauce tomate sans prendre le dessus. Les olives vertes, récoltées plus tôt, ont un caractère plus ferme, légèrement amer, presque végétal. Sur une pizza olive, elles apportent du mordant et tranchent avec la douceur du fromage. Certaines pizzerias comme Olive Pizza proposent d’ailleurs les deux options selon les envies. Aucune n’est supérieure à l’autre : c’est une question de préférence personnelle, et les deux méritent d’être essayées.
Recette maison de pizza olive : la méthode pas à pas
Voici la méthode que nous utilisons, étape par étape. Rien de compliqué , juste du soin et un peu d’organisation.
- Préparez la pâte : mélangez 250 g de farine, 7 g de levure boulangère, 15 cl d’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer 1 heure sous un torchon humide , c’est ce temps de repos qui donne toute la légèreté à la pâte.
- Préparez la sauce tomate : faites revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile, ajoutez 400 g de tomates concassées, une pincée d’origan séché, sel et poivre. Laissez réduire 15 minutes à feu doux. Simple, efficace, savoureux.
- Étalez la pâte en un disque de 26 cm sur un plan fariné. L’épaisseur doit être régulière , ni trop fine pour qu’elle ne craque pas, ni trop épaisse pour rester croustillante.
- Garnissez : étalez la sauce tomate, disposez 125 g de mozzarella déchirée à la main, puis répartissez 80 g d’olives (noires, vertes, ou les deux). Terminez par une pincée d’origan.
- Enfournez 10 à 12 minutes à 250°C. La croûte doit être dorée, le fromage légèrement gratiné sur les bords.
Pour ceux qui veulent explorer d’autres chemins, la calzone aux olives est une belle alternative : on replie la pâte sur elle-même, on scelle les bords, et on obtient une pizza fermée, moelleuse à l’intérieur, avec tous les arômes concentrés. Une façon intéressante de varier les plaisirs avec les mêmes ingrédients.
Variantes et personnalisation de votre pizza olive
La pizza olive se prête à de nombreuses interprétations. Voici les variantes les plus répandues et les plus réussies :
- Pizza olive et anchois : la salinité des anchois amplifie celle des olives , un duo méditerranéen puissant et cohérent.
- Pizza olive et roquette : la roquette ajoutée après cuisson apporte fraîcheur et légère amertume, parfaite en été.
- Calzone aux olives : version fermée, plus généreuse, que l’on retrouve notamment chez Pizzolives.
- Version végétarienne : poivrons rôtis, olives vertes, courgettes , colorée et savoureuse.
- Pâte fine vs pâte épaisse : la pâte fine accentue le croustillant et les arômes des olives, la pâte épaisse offre plus de moelleux et de générosité.
Ces variantes se retrouvent dans de nombreuses pizzerias, et elles montrent à quel point la pizza olive est une base remarquablement versatile. Pour approfondir votre connaissance de l’olive, il vaut la peine de s’intéresser aux moulins à huile d’olive qui travaillent des variétés exceptionnelles , leur savoir-faire influence directement la qualité des olives que vous utilisez en cuisine.
Où commander une pizza olive : meilleures pizzerias et options en ligne
Vous n’avez pas le temps de mettre la main à la pâte ce soir ? Pas de problème. Plusieurs pizzerias proposent une pizza olive de qualité, à commander en ligne ou à emporter.
| Pizzeria | Spécialité | Commande en ligne | À emporter |
|---|---|---|---|
| Olive Pizza | Pizza olive classique, pâte fine | Oui | Oui |
| Chez Olive Pizza | Formules à emporter, olives noires et vertes | Non | Oui |
| Pizzolives (Rasolo) | Calzone aux olives, pâte épaisse | Oui | Oui |
Questions fréquentes sur la pizza olive
Quelle olive choisir pour une pizza olive maison ?
Tout dépend du résultat que vous cherchez. Les olives noires de Kalamata apportent une saveur intense et légèrement fumée, idéale pour une pizza olive bien caractérisée. Les olives vertes, plus douces et croquantes, conviennent à ceux qui préfèrent une note fraîche. Dans les deux cas, privilégiez des olives dénoyautées marinées à l’huile plutôt que conservées en saumure , le goût n’a rien à voir.
Peut-on préparer la pâte à pizza olive la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Une pâte préparée la veille et laissée à lever lentement au réfrigérateur développe des arômes bien plus complexes. Il suffit de la sortir 1 heure avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante. Cette fermentation longue donne une texture plus aérée et une croûte légèrement croustillante , exactement ce qu’on cherche pour une belle pizza olive maison.
Comment commander une pizza olive en ligne ?
La plupart des grandes enseignes de livraison proposent une pizza olive à leur carte, accessible via leurs applications ou sites dédiés. Pour une qualité artisanale, renseignez-vous directement auprès des pizzerias de votre quartier , beaucoup proposent désormais la commande en ligne via leur propre site. Vérifiez toujours la liste des ingrédients : la qualité des olives utilisées fait toute la différence.
Pizza olive maison ou en pizzeria : un geste à tenter ce week-end
La pizza olive, finalement, c’est l’une de ces recettes qui se méritent autant qu’elles se savourent. Que vous choisissiez de la préparer chez vous un dimanche soir avec une pâte fine et de belles olives noires marinées, ou de la commander dans une adresse qui travaille ses produits sérieusement, l’essentiel est de ne pas faire de compromis sur la qualité des olives. Ce week-end, lancez-vous : une pâte préparée la veille, quelques olives de Kalamata, une bonne mozzarella , et vous verrez la différence.
Pierre, Vaucluse, mars
